精釀啤酒

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在有網路的年代，我們還是該善用大腦，記住一些資訊，道理就像大街上的漂亮姑娘不是自己的一樣，網路上的資訊也不是自己的。走進超市看著酒標還要用手機查是很二的行為。

平常不喝酒，但就因為新冠，聽說、好像、彷彿、似乎、夢到，體內消毒比任何措施靠譜，實屬不得已，隨便嘮嘮，給你下酒，週末愉快。

成分

  1. 麥芽（Malt）：主成份
  2. 啤酒花（Hop）：蛇麻，一種植物的毬果。提供苦味、增添香氣、抑制細菌、平衡甜味
  3. 酵母（Yeast）：發酵用
  4. 水
  5. 其他：部分現代愛裝的啤酒會加，例如蜂蜜、果皮、咖啡豆

製成

  1. 麥芽加熱水，澱粉轉為醣類，稱謂醣化
  2. 煮沸，加入啤酒花
  3. 降溫，加入酵母發酵，將醣類轉為酒精、二氧化碳
  4. 二次發酵（Optional）
  5. 加熱到 40~50 攝氏度，去除多餘酒精
  6. 巴氏殺菌（Optional）

用酵母分類

  1. Lager: Bottom fermentation at cooler temps.
  2. Ale: Top fermentation at warmer temps with short fermentation time period. Comparing to lager, the favor of yeast and hops will be more clear.
  3. Wild: Lambic is the most famous one.

用殺菌方法分類

  1. 生啤：最後沒有殺菌這一步驟，因為保存期限短，所以通常較新鮮，注意這裡的因果關係
  2. 熟啤：生啤的對立面
  3. 純生：生啤再經過一些過濾
  4. 原漿：相對於純生，完全不過濾的生啤
  5. 扎啤：Jar Beer，重新加入二氧化碳的生啤

Lager 細分

  1. Pilsner：可以簡稱 Plis 或 Bohemian，取名自捷克的一小鎮，Lager 界開山宗師般的存在。
  2. Vienna Larger：維也納人覺得自己家有好水，所以弄了自己的版本，因為麥芽所以偏紅銅色，。
  3. American Lager：美國人改版，多放了玉米，口感上更薄了一些。
  4. Bock：德國版本，酒精濃度比較高，顏色偏深。

Ale 細分

  1. Irish Ale：紅銅色，有焦糖、奶油味。
  2. India Pale Ale：原先是要從英國運到印度的酒，要抑菌關係所以 Hop 放得多，香氣足。
  3. Porter：用了 Crystal Barley，口感厚，偏甜。
  4. Stout：全名是 Stout Porter，就是加強版的 Porter。用了烘培過的大麥，多了煙燻、焦糖、巧克力味。
  5. Barley wine：直接翻譯是大麥烈酒，往紅酒靠攏的叛徒。

Lambic 細分

  1. Kriek：櫻桃的荷蘭文，發酵時加入 Cherry。
  2. Framboise：覆盆子的法文，發酵時加入覆盆子(Raspberry)，。
  3. Gueuze：混合新舊發酵的 Lambic 後，在裝瓶進行二次發酵。
  4. Faro：烈淡混合、加糖二次發酵的 Lambic，略甜。

最後，加入一些形容詞，例如顏色（Pale、Amber、Brown、Dark），例如國家（American、Irish、German），還有其他（Session：Lower in alcohol strength and higher in refreshment），基本一支啤酒就是這樣命名的。

輔助資訊

  1. ABV: Alcohol by Volume. 4%~12%. Higher the value, thicker and smoother mouthfeel.
  2. IBU: International Bitterness Units. Not necessary proportional to hop. 0~100.
  3. SRM: Standard Reference Method. Determine the color of the beer, 2~40.
  4. EBC: European Brewery Convention. European version of SRM, 6~120.
  5. Gravity: Indicates the amount of solid ingredients before fermentation, usually is sugar.
  6. PLATO: The unit for measuring the Gravity. Use in Netherland to calculate the tax that the brewer should pay. 11~15-> light, higher than 15-> heave.
  7. FG: Final Gravity.

用人話來說，ABV 高越烈、IBU 高越苦、SRM/EBC 越高顏色越深、PLATO/FG 越高越甜，通常也越烈。

Murmur

私心喜歡 IPA、Lambic、18 天跟小麥啤酒，但這東西喜好很主觀，Ale 也不比 Lager 高級。雖然我們現在常看到的大綠棒子大多是 Lager，但在冷藏技術不發達的之前，Lager 則是更高級的存在。畢竟說到頭，決定滋味的，都是看跟誰一起喝。如果明天就是下一生，想和誰再喝一次酒呢？快行動起來吧！遺憾的後勁比任何酒都強的喔。